鮨処 有馬（札幌）は極上の北海道ネタを存分に味わい尽くせる本格寿司屋！

どうも、北海道出張が立て続いているマクリン（ @Maku_ring）です。

先日も北海道出張だったわけですが、上司からこんな素敵な提案がありました。

このたびは”ミシュラン北海道2017一つ星獲得＆食べログ4点台“と輝かしい実績を誇る、至高の本格寿司屋「鮨処 有馬」に行ってきました。

ネタを口にふくむたび、上司ともども悶絶・感嘆の連続で、至福のときを過ごせました。
 

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いや、俺なんてそんな、どこにでもいるただのマクリンですよ。当サイトでは、さまざまなガジェット・家電をレビューしています。「Yahoo! JAPANクリエイターズプログラム」のモノ/ガジェットクリエイターとしても活動し、22年4月には書籍「マクサン式Webライティング実践スキル大全」を出版。株式会社makuri 代表取締役。プロフィール詳細／レビューガイドライン・理念

鮨処 有馬の立地

「鮨処 有馬」は札幌市電（路面電車）の狸小路駅から徒歩2分（160m）と抜群の立地です。

出張で行かれる場合、僕の常宿でもある「狸の湯　ドーミーイン札幌ＡＮＮＥＸ」をおすすめします。内装が綺麗で天然温泉付き、朝食も旨いです。

狸の湯　ドーミーイン札幌ＡＮＮＥＸ

posted with トマレバ

北海道札幌市中央区南3条西6丁目10-6 [地図]

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もちろん「鮨処 有馬」へも近いです。

お店は南3西4ビルの4階に入っています。すすきのテイストのギラギラしたビルでした。

鮨処 有馬の外観・内観

エレベーターの扉が開くと、眼前にのれんが迫る距離感でした。なんか斬新。

店内はカウンター7席とテーブル2卓で計11席あります。テーブル・椅子・L字カウンターには白木が使われていて、清潔感ある空間です。

料理は花コース（10,800円）と雪コース（12,400円）、2種類のお任せコースから選べます。

鮨処 有馬の雪コース（12,400円）ご紹介

今回頂いた純米大吟醸「冬花火」。フルーティーで呑みやすい、夕張産の日本酒です。

まずは柳蛸の柔らか煮と刺身から。手前の刺身と柔らか煮は塩で、奥にある吸盤の旨煮は柑橘系の醤油で味付けされています。

ギュッギュとした弾力を持つ刺し身に対し、サクッと噛みしめられる柔らか煮。いずれもタコの旨みが詰まっていて最高でした。

吸盤の旨煮はコリッとした歯ごたえが心地よく、柑橘テイストともよく合っていました。

コースとは関係ないですが、箸休めに出てきたガリがウマすぎました。生姜の上品な香りが鼻に抜けて、クセになる味でした。

襟裳産つぶ貝と肝。

塩茹でされた肝はコクが素晴らしく、臭みというか、海の匂いが全くしなかったのが驚き。

生姜醤油のつぶ貝は、格子状に飾り包丁が入っており、繊細な噛み心地が最高。生姜との相性も抜群でした。

八角の西京焼き。僕は今回初めて八角と対面したのですが、北海道の深海魚で八角形のカタチをしていることから、この名前が付いたのだそう。

脂と白身のバランスが絶妙でした。脂は乗っているのだけどオイリーではなく、例えるなら金目鯛から油を抜いた感じ。

ヤリイカと蝦夷バフンウニ 鰹出汁のジュレ。

ウニのコクとイカのさっぱり感が鰹出汁の深みで包み込まれ、お互いを補完しながら口の中で味が完成していきました。たまらん。

毛蟹とイバラガニの内子。毛蟹の身をばらして、上にイバラガニの内子（卵巣）をかけたもの。

ここで毛蟹の味噌を使わず、イバラガニをチョイスするあたり、センスを感じます。

これはまさしくカニの親子丼。毛蟹の味の強さが、イバラガニの内子でまろやかに仕上がっており、お酒の進む一品でした。

大和蒸し。海鮮で取ったお出汁の上に、ふわりとした大和芋でフタをして蒸したものです。

ほわほわの大和芋の下には、アワビ・鮭・イカが隠れていました。

お出汁は旨すぎたのですが、いろいろな魚介の出汁が複雑に絡まりすぎて、僕の舌には解読できませんでした……。とにかく旨し。

いきなりドドンと寿司4貫。左から戸井の中トロ・鮃（ひらめ）の昆布締め・オホーツクの鰊（にしん）・野付の帆立です。

戸井の中トロ。まとわり付く食感とさっぱりした上質の脂。脂身が均等に行き渡っていてバラつきがありません。

鮃の昆布締め。歯を通すたびに、鮃のジューシー感が染み出してきます。途中に上品な昆布ダシも強く感じ、2つが折り重なってクセになる味わい。

オホーツクの鰊。

甘みのある脂が口に広がり、わさび・生姜とめちゃ合います。生のにしんを食したのは今回初めてでしたが、まさに衝撃的な旨さでした。

野付の帆立。肉厚で重みのある帆立は甘みが強め。最高。

シャリと帆立の間に挟まれた海苔が食欲を倍増してくれました。

利尻のボタン海老。上には緑色の肝がオン。

ぷりぷりした食感の中に海老の旨みがギュッと詰まっていました。後味が意外なほどさっぱりしているのも好印象でした。

網走キンキの炙り。ふわふわした身から、脂がジュワッとあふれ出し、これまた僕好みの絶品でした。

続いて握り3貫。左から大助（おおすけ）、野付の北寄貝（ほっき貝）、数の子です。

まずは大助。大助とは「鱒の助」とも呼ばれる、日本産の天然キングサーモンのこと。

市場に出回っているのはほぼ海外産だけに、なかなかお目にかかれない稀少ネタ。期待しか持てません。

それから野付の北寄貝。他の北寄貝とはちがい、柔らかくて貝っぽくないのが良かったです。ほっき貝苦手だけど、これはイケました。

ウニの乗った数の子。ウニの味が濃厚で芳醇。というか、ほぼウニの味しか感じませんでしたw

たちと唐墨からすみ。たちとは「鱈たらの白子」のことです。

白子は炙りが多少かかっていて、表面の薄皮が香ばしい。

中からプニュッと飛び出すコク味に唐墨が絡んで、なんとも言えない深みのある味を生み出していました。

普段はほぼビールしか呑まないのですが、日本酒にスイッチさせてくれる力の持ち主。

〆はボタン海老の頭で出汁をとった海老の味噌汁。ボタン海老の濃厚な甘味と味噌が、見事な旨味に昇華されている一品です。

鮨処 有馬まとめ

「鮨処 有馬」は毎ネタ毎ネタに驚きと発見があり、至福のときを過ごせる極上お寿司屋さんのひとつです。

しかもこれだけ膨大な量の握りを提供されて1万円台前半という驚異のコスパ。「鮨処 有馬」は、カウンターから時おり笑い声も響く、居心地の良い空間でした。

どうも、マクリン（ @Maku_ring）でした。

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